O Queijo Extramaturado
O queijo extramaturado, como o Canastra Real Maturado que você mencionou antes, é um queijo que passou por um longo período de cura, geralmente acima de 150 dias. Esse processo faz com que ele perca quase toda a sua umidade, resultando em:
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Textura: Firme, densa e com a presença de pequenos cristais de tirosina, que se formam durante a maturação e dão uma sensação de areia ou crocância.
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Sabor: Intenso, complexo e marcante. As notas de sabor se aprofundam, podendo lembrar castanhas, nozes e ter uma leve picância.
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Aroma: Potente e característico, com notas mais terrosas e de queijo envelhecido.