Queijo Canastra Real Maturado

O Queijo Canastra Real Maturado é um produto que carrega a tradição e a identidade da região da Serra da Canastra, em Minas Gerais. Ele é um queijo artesanal, feito com leite de vaca cru, e sua principal característica é o processo de maturação, que o diferencia do queijo Canastra mais fresco ou meia cura.

Características Principais

• Maturação: O Canastra Real Maturado passa por um período de cura mais longo, que geralmente dura no mínimo 5 meses. Esse processo é feito em câmaras com temperatura e umidade controladas, o que ajuda a desenvolver seu sabor e textura únicos.

• Sabor e Textura: A longa maturação resulta em um queijo com sabor mais intenso, encorpado e marcante, com notas levemente picantes e adocicadas. A textura da massa se torna mais firme e pouco quebradiça, diferente de um queijo fresco. A casca, por sua vez, é mais rústica e rígida.

• Produção Artesanal: Ele é produzido de forma artesanal, seguindo técnicas passadas por gerações. O uso do leite cru e do "pingo" (um fermento líquido natural feito a partir do soro da produção anterior) são essenciais para conferir a ele seu sabor característico.

• Terroir: Acredita-se que o clima, a altitude, os pastos nativos e a água da Serra da Canastra (o "terroir") influenciam diretamente no sabor do queijo, tornando-o único.

Harmonização e Consumo

Por seu sabor mais complexo e marcante, o Queijo Canastra Real Maturado é ideal para ser consumido como aperitivo, harmonizando muito bem com vinhos tintos encorpados ou cervejas artesanais. Ele também é uma ótima opção para ralar sobre massas e risotos ou usar em diversas receitas culinárias.

O queijo Canastra, em geral, é considerado Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro, um título concedido pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional), o que reforça sua importância histórica e cultural para o país.